EL CHARQUI

"Al blando que fue elegido para charqui -continua relatando la docente Amanda Ríos- se abre extendiéndolo hasta dejarlo fino, se le agrerga sal fina y se cuelga expuesto al sol suspendido de un alambre, soga o tiento, hasta que se seque."

"Una vez seco, se acomoda uno sobre otro y se lo coloca cubierto por una carona que es parte de la montura compuesto de un pedazo de tela gruesa acojinado que, entre la silla y el sudadero, sirve para que no se lastimen los animales a montar. Una vez echo ésto, se va pisando la carona hasta que los charquis apilados se achaten y queden bien extendidos. Algunas personas, usan también la mano del mortero para achatarlo con golpes suaves."

"Para guardar el charqui se utiliza una bolsa de tela de arpillera a la que se cuelga a la sombra para su conservación. Para ello puede utilizarse también un zarzo."

"Cuando una persona quiere usar el charqui en la cocina, solo tiene que llevarlo a la parrilla o hacerlo hervir. En la parrilla va de vuelta y vuelta hasta que se dore la carne, luego, se lleva al mortero donde se muele hasta triturarlo. Hecho ésto, el charqui estará listo para cocinar."

"Con el charqui podemos hacer empanadas, charquisillo (especie de guiso con arroz), pastel o en la sartén como revuelto con cebollas y huevos. El charqui hervido tambien se muele y se pueden hacer las mismas preparaciones que las descriptas recientemente."

Foto extraida de http://images.google.com.ar/imgres?imgurl=http://www.lanacion.cl/prontus_noticias_v2/site/artic/20090711/imag/FOTO_0120090711210549.jpg&imgrefurl=http://www.lanacion.cl/prontus_noticias_v2/site/artic/20090711/pags/20090711210549.html&usg=__lX4xV7pTHp3tEN4EoIXKlbIYUfE=&h=150&w=200&sz=16&hl=es&start=69&sig2=npLkxs5wUXiU0LRu4Cmv7Q&um=1&tbnid=88qXNc-_Pp-U3M:&tbnh=78&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3Dcharqui%26ndsp%3D20%26hl%3Des%26rlz%3D1R2ADFA_esAR343%26sa%3DN%26start%3D60%26um%3D1&ei=LM1ES9mfH4yylAe0rPWbBw